日本最大級 Redzepi Rene by 2.0 Noma Buy – Letters & Arts Kitchen 家庭料理

（2025年 1月 8日 17時 27分 追加）
デンマーク語で北欧を意味する nordisk と食べ物を意味する mad の頭文字からその名がついたレストラン、NOMA ノーマ。Hb-082/毎日の人気おかず入門 主婦と生活 生活シリーズ 99 1988年6月10日第1刷発行 調理の基本入門/L6/70106。
シェフのRen Redzepi レネ・レゼピ率いるこのレストランは世界最高のレストランの一つとして知られている。1200キロカロリーのバランス献立 (1983年) (栄養と料理文庫―健康メニュー) 女子栄養大学出版部。

2008年から2020年までミシュラン二ツ星、2021年にミシュラン三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurantsでも5度に渡って世界一のレストランに選ばれた。食材の切り方大図鑑 カッティング/辻調理師専門学校【監修】。

ニュー・ノルディック・キュイジーヌ台頭の旗手であり、海岸や森から採れる地元の食材を用いたその料理は細部へのこだわりと革新的なアプローチにより卓越したものになっている。J15-193 毎日のおかず415種 '69主婦と生活11月号付録。

今作は2018年にNOMAを一新したレストラン、NOMA2.0の現在までの軌跡をまとめた書籍だ。Hc-011/マイライフシリーズ171 たれソースドレッシング　昭和61年4月20日11版　著者:赤堀千恵美/L8/61227。
以前と同じくローカルの食材や発酵に重点を置きながらも、世界中の旅からインスピレーションを得た料理が掲載されており、春夏は野菜、秋は森、冬は海と彼らが大切にしている季節性を尊重したスタイルでレシピが展開されている。百味菜々 横山夫紀子 秋元茂 コエランス 百味存 日本料理 1990年 初版 リブロポート 北大路魯山人 日本料理 京料理 高橋睦郎 三宅一生。

過去4年間のメニューは約200点にも及び、細かい分量の記載はないもののそれぞれの料理の細かい構成やストーリーが細かく解説されており、美しい料理写真を通じてレストランの魔法を直に感じることができる。jb-058 家庭画報実用事典 6 和風のおかず 付け合わせのおかず 保存できるおかず 経済的なおかず スピードクッキング L2:61030。

NOMA2.0を作り上げた料理人や生産者、漁師や職人達の努力の集大成とも言える完成された1冊。●★お料理―だれにでも作れる300種 清水 信子 e87。